Výrobky
Droždí pro pekaře
Aby bylo vyhověno potřebám všech zákazníků, uvádí skupina Lesaffre na trh hned několik forem pekařského droždí. Používání se v jednotlivých zemích různí v závislosti na tamější tradici a prostředí. Čerstvé droždí je častěji používáno v zemích s dobře vyvinutou dopravní infrastrukturou, která umožňuje logistickou přepravu zboží v chlazených vozech. Dehydratované droždí, které lépe odolává náročnějším klimatickým podmínkám, se osvědčuje v zemích Afriky, Asie nebo Středního východu. Granulované, tekuté nebo mražené droždí se zase dobře přizpůsobuje různým výrobním postupům.
Skupina Lesaffre se může na trhu s droždím chlubit tím, že byla jedním z prvních výrobců, který pekařům dodával a stále dodává droždí s pravidelným výkonem. Jednotlivé značky pekařského droždí skupiny Lesaffre, ať už jde o Saf-instant, Vivo, Fala, Kastalia nebo l´Hirondelle, jsou ve světě pekařského řemesla pojmem, který asociuje kvalitu a stabilitu.
Lisované droždí
Lisované droždí je v průmyslových zemích rozšířeno nejvíce. Důvody jsou finanční i praktické. Droždí dodávané na český trh má bílou barvu a drobivou strukturu a je formováno do podlouhlých hranolů. V jiných zemích může být tmavší a jeho konzistence plastičtější. Obsahuje 28 až 35 % sušiny a umožňuje snadné zpracování v hnětacích zařízeních.
Tekuté droždí
Až do roku 1825, kdy bylo na trh poprvé uvedeno lisované droždí, byly kvasnice prodávány v tekutém stavu. Návrat k této formě droždí je reakcí na poptávku ze strany průmyslových pekáren.
Charakteristika tekutého droždí:
- rovnoměrné rozptýlení droždí v průběhu hnětení při vysoké rychlosti
- snadná manipulace s minimálním množstvím obalového materiálu
- záruka pravidelné fermentační schopnosti
- při správném skladování do 6 °C stabilita zaručena
- instalace zařízení na míru
- při správném dodržení hygienických podmínek efektivita zaručena
Skupina Lesaffre odpovídá na specifické požadavky svých zákazníků nabídkou několika způsobů instalací a balení tekutého droždí. Všechna řešení mají však společné výhody: praktičnost, bezpečnost a efektivitu. V roce 2005 přišla skupina Lesaffre na trh s revoluční novinkou – prvním dávkovačem chlazeného tekutého droždí Kastalia.
Sušené droždí
Skupina Lesaffre neustále přizpůsobuje a vylepšuje svou nabídku droždí vývoji v oblasti pekárenství. V roce 1973 uvedla na trh « sušené instantní droždí », které odstranilo problémy s hydratací sušeného aktivního droždí a nabídlo vyšší fermentační schopnosti. Co se týče použití, je totožné s lisovaným droždím, jeho hmotnost je však 3 krát až 4 krát menší. Sušené instantní droždí umožňuje rychlé a rovnoměrné rozptýlení v těstě. V hnětacím zařízení se za sucha míchá přímo s moukou nebo se vsype na těsto na začátku hnětení.
Tato forma droždí vzešla z lisovaného dehydrovaného droždí, má podobu drobných granulí, které jsou vakuově zabaleny, což zaručuje stabilitu výrobku při pokojové teplotě po celou dobu záruční lhůty.
