V našem droždí lepek nenajdete

Čerstvé lisované droždí Noli, Fala a instantní droždí Saf-instant neobsahují lepek, a z tohoto důvodu mohou být použity při přípravě pečiva pro bezlepkovou dietu. Společnost Lesaffre Česko, která je distributorem uvedených značek, si je vědoma potřeb svých zákazníků a při výrobě cíleně používá surovin a pomocných materiálů, které lepek neobsahují.

Droždí - kvasinky - jsou mikroskopické houby, které se vyrábí postupným pomnožováním na živném médiu, které se skládá z melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) doplněné o nezbytné výživové látky. Kvasinková buňka ve svém organismu lepek netvoří a neobsahuje jej žádná z použitých surovin. V konečném stádiu výroby je nutno z tzv. drožďového mléka (což je droždí v tekuté formě) odstranit vodu a převést výrobek do pevné konzistence. Toto se děje na vakuových filtrech, kde se jako filtrační vrstvy používá škrob. Tento je pochopitelně zdrojem obav celiaků, jelikož se v zanedbatelném množství může (a skutečně dostává) do finálního výrobku. Při výrobě výše uvedených značek droždí se používá výhradně škrob bramborový, čímž je vyloučeno riziko jakékoliv přítomnosti lepku v droždí. U instantního droždí, které má asi 3 x větší obsah sušiny než droždí lisované, není ve finálním výrobním kroku - sušení - použita žádná pomocná látka, která by mohla lepek obsahovat.

Jaký je rozdíl mezi instantním a čerstvým droždím?

• Instantní droždí se od čerstvého lisovaného liší ve způsobu použití. Z instantního droždí se nedá připravit kvásek, smíchá se pouze s ostatními ingrediencemi. Podstatný rozdíl je také v rychlosti kynutí. Instantní droždí kyne obecně déle než droždí čerstvé. Tento rozdíl dokumentuje níže uvedený graf.
• Instantní droždí Saf-instant 10g má delší trvanlivost (18 měsíců), dá se tedy velmi dobře skladovat, má snadné, praktické použití a výsledek je téměř vždy zaručen. Dávkuje se v množství cca 1 – 2 % na množství mouky. Čerstvé lisované droždí v kostkách - NOLI 42g a FALA 42g - je klasická forma droždí. Těsto se připravuje buď pomocí kvásku nebo zamícháním droždí přímo do těsta. Dávkování se pohybuje od 4 do 5 % na množství mouky. Všechny uvedené značky droždí jsou vhodné pro ruční výrobu kynutých těst i pro přípravu těst a pečení v domácích pekárnách.

Recepty na bezlepkové pečení můžete najít v rubrice recepty nebo kliknutím zde.

Nahoru