Bylinkový chléb

(dávka na 2 bochníky)

Ingredience:

1 kostka droždí NOLI 42 g
300 g hladké žitné mouky
300 g celozrnné pšeničné mouky
50 ml oleje
250 ml vody
1 lžíce soli
4 lžíce bylinek (cibulová nať, kopr, bazalka, pažitka, estragon)

Doba přípravy: cca 20 minut (mimo kynutí a pečení)

Postup:

1. Do vlažné vody vlijeme olej, rozdrobíme droždí a směs necháme během asi 5 minut vzejít kvásek.
2. Tento kvásek vlijeme do mouky se solí a olejem, vypracujeme polotuhé těsto a necháme přikryté vykynout asi hodinu.
3. Vmícháme nastříhané bylinky, těsto rozdělíme na dva díly a prohnětením vytvarujeme bochánky nebo veky, které dáme na vymazaný plech. Necháme hodinu kynout, potřeme vlažnou vodou a nožem jemně nakrojíme povrch chleba.
4. Bochníky chleba vložíme do horké trouby. Pečeme při teplotě 220 oC asi 20 minut, dalších 25 minut při snížené teplotě asi 1800C a během pečení 2x potřeme vodou. Po vytažení z trouby bochník lehce poprášíme moukou.

 Langoše s nivou

Ingredience:

na těsto:
1 kostka droždí NOLI 42 g
1 kg hladké mouky
3/4 l vody
1 polévková lžíce soli
1 kávová lžička cukru krupice

na pomazánkovou směs:
200 g plísňového sýra
česnek (dle chuti)
60 g másla
mléko (dle potřeby)

Postup:

Všechny ingredience vymícháme v řídké těsto, které přikryjeme a v teple necháme 45 minut odpočinout. Z vykynutého těsta vykrájíme nožem jednotlivé díly, které vytaháme do tvaru langoše a necháme 40 minut vykynout. Poté smažíme po jedné straně ve větším množství vyhřátého oleje. Ingredience na pomazánkovou směs vymícháme v hladkou hmotu, kterou hotové langoše poléváme.

 Nivové rohlíčky

Ingredience:

na těsto:
1 kostka droždí NOLI 42 g
600 g hladké mouky
150 ml oleje
250 – 270 ml vlažného mléka
1 kávová lžička soli
1 žloutek (na potření)

na náplň:
250 g nivy
česnek (dle chuti)

Postup:

Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, které přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm a vykrájíme z něj trojúhelníčky (velikost dle vlastního uvážení). Do vzniklých trojúhelníčků vložíme proužek nivy a přidáme utřený česnek. Poté smotáme tak, aby nám vznikly malé rohlíčky, které poklademe na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme ještě 40 minut vykynout. Pečeme 12 - 15 minut při teplotě 160 - 180 °C.

 Olivové žemličky

(dávka asi 30 kusů)

Ingredience:

1 kostka droždí NOLI 42 g
600 g hladké mouky
150 ml mléka
2 vejce
200 ml olivového oleje
sůl
200 g oliv bez pecek
150 g sýr Eidam

Doba přípravy: 45 minut

Postup:

1. Do mísy vsypeme mouku, přilijeme olej, vejce a vlažné mléko, rozdrobíme kostku droždí a přidáme krájené olivy. Pečlivě promícháme a vypracujeme v hladké polotuhé těsto, které necháme asi 35 minut kynout.
2. Z vykynutého těsta vykrájíme lžící kousky a na pomoučeném vále je zakulatíme do tvaru žemliček, které klademe na plech jemně vymazaný olivovým olejem. Pak necháme znovu asi půl hodiny vykynout.
3. Plech pokropíme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě při 160 - 180 0C asi 10 minut dozlatova, posypeme hrubě strouhaným sýrem a krájenými olivami a ještě chvilku dopečeme. Podáváme horké s červeným vínem.

 Řezy se špenátem a brusinkami

(dávka na 1 velký koláč)

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí NOLI (20 g )
300 g hladké mouky
100 ml mléka
2 kostky cukru
50 g margarínu
citrónová kůra
100 g brusinkového kompotu na špenátovou náplň:
3 vejce
200 g špenátového protlaku
mletý pepř, česnek, sůl Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí a pečení)

Postup:

1. Změklý tuk dáme do mísy spolu s vlažným mlékem, droždím, cukrem a necháme 5 minut vykynout. Vsypeme mouku, sůl, citrónovou kůru a vymícháme polotuhé nelepivé těsto, které necháme přikryté opět vykynout asi 15 minut.
2. Polovinu těsta namačkáme do vymazaného pekáče nebo do formy, potřeme špenátovou náplní a přikryjeme plackou zhotovenou z druhé poloviny těsta. Okraje těsta přimáčkneme, aby náplň nevytékala, a necháme vykynout.
3. Povrch těsta potřeme brusinkovým kompotem a zvolna pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
4. Řezy krájíme na trojúhelníky a teplé podáváme nejlépe s červeným vínem.

Náplň: podusíme špenát s kořením a zahustíme vejci.

 Staročeský bác

(dávka na plech 20 x 25 cm)

Ingredience:

3 kostky droždí NOLI (126g )
100 ml vlažné vody
1 kg brambor
600 g hrubé mouky
2 vejce
150 g slaniny nebo uzeného bůčku
250 g sádla
50 g strouhanky na vysypání pekáče
2 paličky česneku
majoránka, pepř, sůl

Doba přípravy: 85 minut (mimo kynutí)

Postup:

1. Do větší mísy vlijeme vlažnou vodu, rozdrobíme droždí, lehce poprášíme moukou a necháme vykynout.
2. Brambory oloupeme, nastrouháme na nejjemnějším struhadle nebo rozmixujeme. Přidáme vejce, sůl, mouku, nakrájenou uzeninu, trošku teplého sádla, koření a kvásek. Směs promícháme a necháme vykynout ještě asi půl hodiny.
3. Vymažeme pekáč sádlem a vysypeme strouhankou, vlijeme nakynutou směs, polijeme teplým sádlem a dáme do studené trouby.
4. Zapneme pečení na 180 0C a pečeme do růžova asi hodinu (podle výšky těsta). Upečený bác necháme chvíli zchládnout, jinak se při krájení srazí. Podáváme se salátem z kysaného zelí nebo okurkou.

 Škvarkové pagáčky

(dávka asi 40 kusů)

Ingredience:

2 kostky droždí NOLI (84 g )
400 g polohrubé mouky
250 g rozemletých škvarků
4 žloutky
100 ml sladké smetany
100 ml bílého přírodního vína
sůl

Doba přípravy: 60 minut

Postup:

1. Do mísy vlijeme vlažnou smetanu, rozdrobíme dvě kostky droždí a necháme při pokojové teplotě po dobu asi 5 minut vzejít kvásek.
2. Přidáme mouku, škvarky, žloutky, víno, sůl, vypracujeme polotuhé těsto a necháme asi 30 minut vykynout.
3. Těsto rozválíme do čtverce, složíme vrcholy do středu, přikryjeme a po 10 minutách kynutí těsto opět rozválíme a totéž opakujeme několikrát. Z placky silné asi centimetr vykrájíme kolečka, naskládáme je na plech a necháme asi půl hodiny kynout.
4. Nakonec pagáčky pečeme dozlatova asi 15-20 minut ve vyhřáté troubě při 180 0 C.

 Šunková pizza / Vegetariánská pizza

(dávka na 6 kusů o průměru 30 cm)

Ingredience:

na těsto pro šunkovou pizzu:
1/2 kostky droždí NOLI 42 g
500 g hladké mouky
250 ml vlažné vody
1 kávová lžička cukru krupice
1/2 kávové lžičky soli
20 ml oleje
oregáno, tymián
(Přidáním tymiánu a oregána přímo do těsta
získáme jeho výraznější chuť.) 
 
na směs pro šunkovou pizzu:
cibule, pórek, zelená paprika, anglická slanina, šunka, žampióny 
 
ostatní na šunkovou pizzu:
rajčatový protlak, česnek, olivy, uzený sýr   na těsto pro vegetariánskou pizzu:
1/2 kostky droždí NOLI 42 g
500 g špaldové mouky
330 ml vlažné vody
1/2 kávové lžičky mořské soli
20 ml sezamového nebo olivového oleje
oregáno, tymián
(Přidáním tymiánu a oregána přímo do
těsta získáme jeho výraznější chuť.) 
 
na směs pro vegetariánskou pizzu:
červená a bílá cibule, pórek, zelená paprika, žampióny, tempeh nebo uzené tofu 
 
ostatní na  vegetariánskou pizzu:
rajčatový protlak, česnek

Postup:

Šunková pizza

Všechny ingredience na přípravu těsta vymícháme v hladkou nelepivou hmotu, kterou přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Hotové těsto rozdělíme na 6 bochánků, vyválíme na tloušťku 3 mm a vytáhneme na kruh o průměru cca 30 cm. Poté necháme 15 minut kynout. Mezitím na pánvi orestujeme nakrájenou směs anglické slaniny, šunky, cibule, pórku, papriky a žampiónů. Můžeme ji dochutit pepřem, vegetou nebo jiným kořením. Po 15 minutách přemístíme těsto do formy na pizzu a proděravíme na více místech vidličkou, aby se zachovala tenká vrstva těsta a těsto se při pečení nenadzvedávalo. Poté potřeme rajčatovým protlakem, lisovaným česnekem a dopředu připravenou orestovanou směsí. Pečeme 10 - 15 minut při teplotě 180 °C . Uzený sýr a olivy doporučujeme přidat 5 minut před koncem doby pečení.

 Vegetariánská pizza

Všechny ingredience na přípravu těsta vymícháme v hladkou nelepivou hmotu, kterou přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Hotové těsto rozdělíme na 6 bochánků, vyválíme na tloušťku 3 mm a vytáhneme na kruh o průměru cca 30 cm. Poté necháme 15 minut kynout. Mezitím orestujeme směs cibulí, pórku, papriky, žampiónů, tempehu nebo tofu, kterou můžeme dochutit pepřem, vegetou, bylinkami, sojovou omáčkou nebo jiným kořením. Po 15 minutách přemístíme těsto do formy na pizzu a proděravíme na více místech vidličkou, aby se zachovala tenká vrstva těsta a těsto se při pečení nenadzvedávalo. Poté potřeme rajčatovým protlakem, lisovaným česnekem a dopředu připravenou orestovanou směsí. Pečeme 10 - 15 minut při teplotě 180 °C. Olivy doporučujeme přidat 5 minut před koncem doby pečení.
 

 Tofu šneci

Ingredience:

na těsto:
1 kostka droždí NOLI 42 g
600 g hladké mouky
120 g másla
270 ml vlažného mléka
1 kávová lžička soli
1 žloutek (na potření)

na náplň:
2 kostky strouhaného uzeného sýra tofu
1 pórek
125 g másla
2 svazky zelené cibulky
1 strouhanou mrkev
semínka dýňová, sezamová, slunečnicová (dle vlastního výběru)
česnek, sůl

Postup:

Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, které přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm. Poté potřeme náplní a zabalíme jako roládu. Takto připravenou roládu nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm. Vzniknou nám šneci, které poklademe naležato na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme semínky a necháme ještě 40 minut vykynout. Pečeme 15 minut při teplotě 180 °C.

 Zelné šátečky

Ingredience:

na těsto:
1 kostka droždí NOLI 42 g
600 g hladké mouky
150 ml oleje
3 žloutky
250 – 270 ml vlažného mléka
1 kávová lžička soli
1 žloutek (na potření)

na náplň:
1 sáček kysaného zelí
150 g anglické slaniny
česnek
provensálské koření

Postup:

Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, které přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Mezitím orestujeme nakrájenou anglickou slaninu se zelím a ochutíme provensálským kořením a česnekem. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm a vykrájíme z něj čtverečky (velikost dle vlastního uvážení). Vzniklé čtverečky naplníme připravenou náplní a uzavřeme tak, že k sobě spojíme na střed vždy protilehlé cípy čtverce. Poté šátečky poklademe na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme ještě 40 minut vykynout. Pečeme 15 minut při teplotě 160 - 180 °C.