Alsaská bábovka (Kugelhopf)

Ingredience:

1/2 kostky droždí FALA
400 g polohrubé mouky
100 ml mléka
100 ml vody
100 g másla
40 g cukru krupice
2 vejce
50 g sekaných mandlí
50 g rozinek
2 lžíce třešňovice
špetka soli

Příprava: 10 minut
Kynutí: 70 minut
Pečení: 40 minut

Postup:

1. Formu na bábovku vymažeme máslem, vysypeme plátky mandlí a poté moukou. Spařené rozinky namočíme do třešňovice.
2. Droždí rozmícháme s cukrem, vlažnou vodou a necháme 10 minut nakynout. Prosejeme mouku, osolíme, vlijeme vejce, rozpuštěné máslo a mléko, kvásek a vymícháme vláčné těsto. Přidáme rozinky a mandle a vlijeme do připravené formy, kde necháme nakynout asi hodinu.
3. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě asi 40 minut při 160 °C. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby a po 5 minutách opatrně vyklopíme a necháme vychladnout.

 Brioška

Ingredience:

1/2 kostky droždí FALA
420 g hladké mouky
250 ml mléka
100 g másla
70 g moučkového cukru
2 vejce
špetka soli

Příprava: 15 minut
Kynutí: 80 minut
Pečení: 40 minut

Postup:

1. Mouku prosejeme, osolíme, přidáme cukr, droždí, 1 vejce a vlažné mléko. Hmotu vypracujeme do polotuhého těsta, vyválíme na obdélník a poklademe plátky másla. Přeložením obdélníku máslo uzavřeme do těsta a rozvalujeme tak, aby nám máslo neprotrhlo těsto. Znovu složíme na menší tvar. Rozvalování a překládání těsta opakujeme dle tradice 10x, až se nelepí.
2. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Formu na briošku o průměru 15 cm vymažeme máslem a vmáčkneme do ní vykynuté těsto. Znovu necháme kynout asi 20 minut a potřeme rozšlehaným vejcem.
4. Pečeme 5 minut v troubě rozehřáté na 150 °C. Poté zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme asi 40 minut dozlatova.

 Crêpes* (francouzské palačinky)

Ingredience:

1/2 kostky droždí FALA
500 g hladké mouky
335 ml mléka
100 g másla
100 g cukru krupice
4 vejce
máslo na pečení
špetka soli
vanilkové aroma

Příprava: 30 minut
Kynutí: 20 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Do teplého mléka dáme máslo a po rozpuštění vsypeme cukr a droždí, necháme vykynout. Přilijeme vejce a aroma, prošleháme a vsypeme mouku, osolíme a znovu prošleháme v hladké těsto. Přikryjeme a necháme vykynout asi 20 minut při pokojové teplotě.
2. Těsto lijeme na horkou pánev vymazanou máslem a pečeme z obou stran.
3. Palačinky pomažeme na talíři marmeládou, přeložíme je a zdobíme ovocem, šlehačkou a čokoládou. Zajímavé jsou s pudingem nebo se slanými náplněmi.

 *čti [krep]

 Croissant*, čokoládový chlebíček

Ingredience:

1 kostka droždí FALA
670 g hladké mouky
100 ml mléka
170 ml vody
300 g másla
2 vejce
65 g cukru
100 g sekaných mandlí
čokoláda na vaření
špetka soli

Příprava: 25 minut
Kynutí: 120 minut
Pečení: 12 - 18 minut

Postup:

1. Mouku prosejeme, osolíme, přidáme cukr, droždí, 1 vejce, vlažné mléko a vodu. Hmotu vypracujeme do polotuhého těsta, vyválíme na obdélník 40 x 20 cm, poklademe plátky másla, uzavřeme do těsta, znovu rozvalujeme tak, aby nám máslo neprotrhlo těsto a znovu složíme na menší tvar. Necháme přikryté 10 minut kynout. Rozvalování, překládání a kynutí těsta opakujeme třikrát.
2. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 1/2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
3. Rozválíme těsto na obdélník 30 x 60 cm a rozkrájíme ho na trojúhelníky. Smotáme je od základny ke špičce do tvaru croissantu. Na čokoládové chlebíčky z těsta vykrajujeme obdélníky, naplníme je čokoládou a delší konce přeložíme do středu tak, aby se překrývaly.
4. Croissanty nebo chlebíčky položíme na pomaštěný a moukou vysypaný plech dále od sebe, spojem dolů. Necháme ještě nejméně hodinu kynout při pokojové teplotě, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a pečeme dozlatova v rozpálené troubě asi 12 – 18 minut při teplotě 180 °C.

 *čti [krµasã]

 Čokoládový dezert s hruškami

Ingredience:

1/2 kostky droždí FALA
75 g polohrubé mouky
1 dl kefíru
100 g másla
75 g cukru krupice
2 vejce
2 lžičky kakaa
3 hrušky
1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru

Příprava: 20 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Malou dortovou formu vymažeme máslem a dno poklademe plátky z poloviny oloupaných hrušek.
2. Promícháme droždí s cukrem a kefírem, přilijeme zbytek vlažného másla, strouhaný loupaný zázvor, vejce a vše vymícháme. Přidáme prosátou mouku s kakaem a lehce zamícháme. Toto lité tučné těsto necháme na teplém místě přikryté utěrkou vykynout asi 20 minut.
3. Na hrušky nalijeme těsto, poklademe ostatními hruškami a necháme znovu na teplém místě vykynout asi 20 minut.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 160 °C asi 30 minut a necháme v otevřené troubě chládnout. Vyklopíme a hotový dezert ozdobíme plátky zbylých hrušek a pocukrujeme.

 Francouzský čokoládový dort

Ingredience:

n těsto:
1/2 kostky droždí FALA
220 g polohrubé mouky
250 ml mléka
125 g másla
120 g cukru krupice
2 vejce
200 g čokolády na vaření
2 lžíce kakaa
1 lžíce ovocného likéru např. Cointreau
1 lžíce pomerančové kůry

na polevu:
250 g čokolády na vaření
375 ml smetany ke šlehání

Příprava: 30 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 40 minut

Postup:

1. Nejlépe den dopředu připravíme polevu: do vroucí smetany rozlámeme čokoládu, odstavíme, promícháme a necháme rozpustit. Po vychladnutí uchováme v ledničce nejméně 12 hodin.
2. Utřeme cukr a droždí s několika lžícemi vlažného mléka a necháme nakynout.
3. Utřeme máslo s čokoládou, likérem a strouhanou kůrou. Prosejeme mouku s kakaem, přilijeme kvásek a přidáváme střídavě mléko, rozšlehaná vejce a máslový krém. Těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečicím papírem a necháme 20 minut nakynout.
4. Upečeme v horké troubě při teplotě 160 - 170 °C a necháme zvolna vychladnout.
5. Čokoládovou smetanu rozpustíme ve vodní lázni, ušleháme do hladkého krému a potřeme jí moučník. Posypeme zlehka kakaem a dozdobíme čokoládovými hoblinami.

 Gaskoňské koblížky

Ingredience:

1/2 kostky droždí FALA
400 g hrubé mouky
50 g cukru
250 ml mléka
20 g másla
2 žloutky
1 vejce
1 lžička rumu
40 g rozinek
sůl
citrónová kůra
olej na smažení
vanilkový cukr   Příprava: 10 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut  

 

Postup:

1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Do prosáté mouky přidáme sůl, citrónovou kůru, vejce a žloutky, rozehřáté máslo a rum. Vlijeme kvásek a vypracujeme polotuhé těsto. Vmícháme spařené rozinky a přikryté necháme vykynout asi půl hodiny.
2. Do vyšší vrstvy rozpáleného tuku vkládáme pomocí lžíce kousky těsta a přikryjeme poklicí. Otočíme a necháme dosmažit dozlatova. Vyjmeme je z tuku, necháme okapat na papírovém ubrousku a obalíme ve vanilkovém cukru.

 Jablečný koláč se smetanovou polevou

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí FALA
350 g hladké mouky
170 ml mléka
75 g másla
50 g cukru krupice
špetka soli

na náplň:
750 g jablek
šťáva z jednoho citronu
2 vejce
100 g másla
100 g moučkového cukru
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce vanilkového pudingu

Příprava: 20 minut
Kynutí: 45 minut
Pečení: 35 minut

Postup:

1. Do mísy prosejeme mouku, osolíme, utvoříme důlek, přidáme cukr, droždí, vlažné mléko, máslo a necháme 5 minut vzejít kvásek. Vypracujeme polotuhé těsto, přikryjeme a necháme asi 30 minut při pokojové teplotě vykynout.
2. Mezitím omyjeme, oloupeme a nakrájíme jablka na silnější plátky a pokapeme je citrónovou šťávou.
3. Máslo utřeme s cukrem do pěny, vmícháme žloutky a pudingový prášek, až vznikne hladký krém. Z bílků ušleháme pevný sníh, smetanu vyšleháme a smícháme s krémem a sněhem.
4. Vykynuté těsto vmáčkneme do vymazané větší koláčové formy nebo na plech, po 10 minutách kynutí potřeme vrstvou krému a poklademe plátky jablek.
5. Pečeme v předehřáté troubě 35 minut při 200 °C.

 Lotrinský sýrový quiche*

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí FALA
200 g polohrubé mouky
100 ml mléka
125 g tvarohu
125 g másla
1 vejce
1 lžička cukru a soli

na náplň:
200 g anglické slaniny
200 g sýra Eidam
100 ml smetany ke šlehání
2 vejce
100 g červené cibule
mletá paprika
drcený barevný pepř
kmín
sůl
čerstvý tymián

Příprava: 20 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Prosejeme mouku, osolíme a vlijeme vejce s rozpuštěným máslem. Přilijeme kvásek a tvaroh a vymícháme polotuhé těsto, které necháme vykynout asi 20 minut.
2. Kruhovou koláčovou formu vymažeme máslem a troubu rozehřejeme na 180 °C.
3. Těsto rozválíme na placku, upravíme velikost podle formy. Poklademe směsí slaniny, sýra, cibule, koření a necháme nakynout asi 20 minut.
4. Poté zalijeme koláč vejcem rozšlehaným se smetanou. Ze zbytků těsta vytvarujeme na povrchu koláče ozdobnou mřížku a koláč pečeme v troubě asi půl hodiny až celý zezlátne.

 *čti [kiš]

 Pain complet* (celozrnný francouzský chléb)

Ingredience:

1 kostka droždí FALA
840 g celozrnné mouky
85 g otrub
600 ml vody
1 lžička soli

Příprava: 15 minut
Kynutí: 90 minut
Pečení: 40 minut

Postup:

1. Mouku smícháme s otrubami a solí, přilijeme vlažnou vodu a rozdrobíme droždí. Necháme 5 minut vzejít kvásek a dobře vymícháme polotuhé těsto. Přikryté necháme kynout při pokojové teplotě, než zdvojnásobí objem (asi 45 minut).
2. Z těsta vypracujeme bochánek nebo váleček, navlhčíme ho vodou a na plechu poprášíme moukou. Necháme půl hodiny nakynout a nožem nakrojíme na středu nebo po celé délce a ještě 15 minut necháme kynout.
3. Troubu předehřejeme na 250 °C a pečeme. Asi po 10 minutách snížíme teplotu na 200 °C a dopečeme (bochník celkem asi 40 minut, váleček asi 15 minut).

 *čti [p kõmple]

 Pissaladière*

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí FALA
350 g hladké mouky
150 ml mléka
50 g másla
50 ml oleje
20 g cukru krupice
špetka soli

na náplň:
900 g cibule
12 ančoviček
12 zelených a černých oliv
3 lžíce olivového oleje
2 snítkyb čerstvého tymiánu
1 bobkový list
špetka soli a mletého pepře

Příprava: 20 minut
Kynutí: 50 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Vlažné mléko vlijeme do prosáté osolené mouky, přidáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek. Po 10 minutách vymícháme těsto, až je hladké a pružné. Přikryjeme a necháme vykynout asi půl hodiny.
2. Velký plech vymažeme máslem, vlijeme těsto a namačkáme rukou potřenou olejem do stejnoměrné výšky. Poklademe směsí na plátky pokrájené cibule osmažené na olivovém oleji společně s drceným tymiánem, bobkovým listem, pepřem a solí. Nahoru skládáme diagonálně řady rozpůlených ančoviček s odstupem jejich délky a pak napříč skládáme další řady tak, aby společně tvořily tvar mřížky. Doprostřed kosodélníků položíme olivy.
3. Necháme opět nakynout asi 10 minut při pokojové teplotě a pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 220 °C asi 30 minut.

 *čti [pisaladje:r]

 Pomerančový savarin s ovocem

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí FALA
400 g polohrubé mouky
170 ml vlažného mléka
100 g másla
72 g cukru krupice
4 vejce, špetka soli
pomerančová kůra

na polevu:
2 lžíce bílého rumu
3 lžícebpomerančové marmelády
4 lžíce cukru krupice
kůra z 1 limetky
kůra z 1 pomeranče

na ozdobu:
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce moučkového cukru
1 pomeranč
1 mango
1 kiwi
100 g jahod

Příprava: 30 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Promícháme cukr s droždím, přilijeme vlažné mléko a necháme vykynout.
2. Formu na savarin vymažeme máslem a vysypeme moukou.
3. Prosijeme mouku, osolíme, ochutíme strouhanou pomerančovou kůrou, přilijeme vejce, rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek, vymícháme polotuhé těsto a necháme nakynout.
4. Povaříme 5 minut 100 ml vody s rumem, cukrem a krájenou kůrou z limetky a pomeranče.
5. Těsto namačkáme do připravené formy a necháme ještě 15 minut nakynout. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.
6. Vlažný moučník vyklopíme z formy, propícháme špejlí, polijeme polevou, potřeme marmeládou a necháme vystydnout.
7. Ovoce očistíme, nakrájíme a vložíme do středu moučníku. Pokapeme citrónovou šťávou a vše pocukrujeme.

 Rumový koláč s pomeranči

Ingredience:

na těsto:
1/2 kostky droždí FALA
350 g hladké mouky
125 ml mléka
70 g másla
70 g cukru krupice
4 vejce
2 pomeranče
špetka soli

na polevu:
75 ml pomerančové šťávy nebo džusu
50 ml rumu
40 g cukru krupice

na ozdobu:
250 ml smetany ke šlehání
50 g čokoládové polevy
2 pomeranče

Příprava: 15 minut
Kynutí: 20 minut
Pečení: 30 minut

Postup:

1. Vyšší dortovou formu vymažeme máslem.
2. Předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, strouhanou kůru a promícháme. Utvoříme důlek, rozdrobíme do něj droždí, vlijeme vlažné mléko a tuk, vejce a vše vypracujeme v řidší těsto. Nalijeme do formy a necháme nakynout asi 20 minut.
4. Mezi tím si svaříme pomerančovou šťávu s cukrem a rumem na polevu.
5. Těsto pečeme dozlatova asi 30 minut. Vyjmeme z trouby, nahoře propícháme špejlí a polijeme teplou polevou. Vychladlý dort ozdobíme plátky pomerančů a šlehačkou. Na závěr můžeme dort ještě pokapat nitkami čokoládové polevy.